疫情過后，你最想吃的是什么？

——火鍋、燒烤、麻辣燙、串串、奶茶······五花八門的回答體現(xiàn)了國人內心最迫切也最樸素的愿望——美食，可以預見疫情過后餐飲店的火爆場景了。

排隊擁擠、人手不足？面對餐飲店最容易出現(xiàn)的幾大問題，越來越多的餐飲連鎖店采用智慧餐廳解決方案來提高工作效率。如海底撈在2018年就曾斥資1個億打造智慧火鍋餐廳。這些智慧餐廳從菜的洗、切、配、炒到送，全程實現(xiàn)無人化。而其他中小型餐飲店即便不能像海底撈這樣啟用中央廚房的建設，但是利用智能化的生產設備如全自動切菜機也可以有效提升工作效率。

本文以數(shù)控切制機為例，結合自動化聯(lián)控改造，實現(xiàn)工作效率的提升。

上圖為全自動商用數(shù)控切制機，用于切制大批量果蔬類農副產品，雙機頭工作，采用電氣設備實現(xiàn)全自動切絲、切片、切丁、切段等功能，具有高效快捷、操作方便、精度高、安全系數(shù)高等優(yōu)點。

系統(tǒng)方案

數(shù)控切制機電控系統(tǒng)由四方CA100伺服系統(tǒng)、CS100步進系統(tǒng)、E550變頻器、EP1S系列PLC、EM3系列HMI組成，用戶通過HMI設置好工藝配方參數(shù)，由PLC實現(xiàn)各工序的配合運行。系統(tǒng)可操作性強，既能實現(xiàn)復合切制聯(lián)動功能，也可以單工序獨立運行現(xiàn)場應用。

切斷工藝環(huán)節(jié)

在切段工藝環(huán)節(jié)，變頻器控制切刀速度，伺服跟隨切刀速度帶動切刀快速行走，實現(xiàn)簡易飛剪功能。裁切長度根據用戶按照需要可在HMI上隨時調整，方便快捷高效。

切片工藝環(huán)節(jié)

在切片工藝環(huán)節(jié)，用戶通過HMI輸入切片厚度等工藝參數(shù)，PLC根據工藝算法調整步進系統(tǒng)和切刀的間隙，控制切片的厚度。當系統(tǒng)經過長時間使用產生誤差時，可快速消除誤差，保證產品切片的穩(wěn)定品質。

啟動復合切制聯(lián)動功能時，切片系統(tǒng)和切段系統(tǒng)根據工藝程序聯(lián)動配合運行，切刀和皮帶完美配合，實現(xiàn)大批量農產品的高效切制加工。

系統(tǒng)還具有自動換刀功能，通過HMI實現(xiàn)一鍵自動換刀，方便客戶快速換刀，相比傳統(tǒng)的換刀裝置，極大的提升了換刀時間和便利性。在加工過程中和非加工過程中，采用了多重機械保護和電氣保護，全面保證操作人員的人身安全。